Interviews de deux passionnées en Loir-et-Cher
Lola et Amandine : un rêve devenu réalité
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Lola et Amandine. Toutes les deux, nous sommes cousines. Nous nous sommes installées sur l’exploitation agricole familiale en 2020. Nous avons créé ensemble la chèvrerie et la fromagerie, en reprenant une dizaine d’hectares sur les 60 que compte l’exploitation. Nous avions envie de réaliser ce projet ensemble depuis toutes petites.
Pouvez-vous nous parler de vos formations ?
L’une comme l’autre avons fait un BAC PRO CGEA (Conduite et Gestion des Exploitations Agricoles). Ensuite, nous avons obtenu un BTS ACSE (Analyse, Conduite et Stratégie de l’Entreprise agricole), au lycée agricole de Montoire-sur-le-Loir. Nous avons ensuite passé un Certificat de Spécialisation caprin dans les Deux-Sèvres en 2016. Toutes nos formations ont été effectuées en apprentissage, dans différentes exploitations caprines du Loir-et-Cher.
Pouvez-vous nous résumer votre parcours professionnel ?
Après cette formation, Amandine est restée salariée dans l’exploitation où elle était apprentie (EARL du cabri à Couddes). Lola a travaillé durant 3 ans en tant que technicienne conseillère en élevage caprin pour une coopérative basée dans l’Yonne, puis est revenue travailler en 2019 dans la même exploitation caprine qu’Amandine, afin de pouvoir en parallèle, commencer à monter ensemble leur projet. L’aventure a démarré en mars 2020, avec une première production de fromages début 2021.
En quoi consiste votre activité professionnelle ?
Nous avons une activité très polyvalente : conduite d’un élevage caprin, production fourragère pour alimenter le troupeau, transformation du lait en fromages, commercialisation des produits, gestion et comptabilité de l’exploitation.
Qu’est-ce que vous aimez particulièrement dans ce job et qui vous rend fières ?
L’une comme l’autre, ce qu’on aime c’est cette grande variété de tâches, la satisfaction d’agir sur une chaîne complète de production, ainsi que la satisfaction de nos clients.
Pouvez-vous nous présenter rapidement votre entreprise ?
La Chèvrerie du Fay compte aujourd’hui une centaine de chèvres en production de lait, et une vingtaine de chevrettes. Une grande partie de la production est transformée à la ferme et vendue en direct, du producteur au consommateur. Nous produisons des fromages en AOP Selles-sur-Cher. Nous avons récemment intégré une jeune apprentie.
Qu’est-ce que vous aimez et qui vous rend fières de votre entreprise ?
Pour commencer, nous sommes fières d’avoir créé une chèvrerie et une fromagerie sur l’exploitation familiale. Nous sommes également fières de proposer des produits de qualité, et de contribuer à la transmission d’un savoir-faire artisanal sur le territoire, celui de l’AOP Selles-sur-Cher. Fin 2021, nous avons ainsi obtenu la médaille d’or au concours départemental sur le fromage AOP Selles-sur-Cher !
Êtes-vous originaire du Loir-et-Cher ?
Oui, l’une comme l’autre, nous sommes originaires de Chitenay.
Selon vous, qu’est-ce qui rend ce territoire attachant et agréable à vivre ?
Les attaches familiales et bien sûr la richesse du territoire en termes de variétés de production agricole. Depuis longtemps, notre département regorge en effet de savoir-faire, il est mis en valeur par ces différentes appellations : du côté des vins nous trouvons l’AOC Cheverny, l’AOC Touraine, du côté des fromages de chèvres le Selles-sur-Cher, le Sainte-Maure de Touraine et le Trèfle… En ce qui concerne le tourisme, le Loir-et-Cher propose de multiples visites et activités. On ne peut pas s’ennuyer en Loir-et-Cher !
Avez-vous déjà envisagé de vivre ailleurs ?
Non.
Que diriez-vous à quelqu’un qui ne connaît encore pas le Loir-et-Cher ?
Qu’il faut qu’il vienne découvrir, tout simplement.
Un mot pour conclure ?
Fières de produire un fromage de qualité : l’Appellation d’Origine Protégée Selles-sur-Cher !
À propos de la Chèvrerie Du Fay & de l'Appellation d'Origine Protégée Selles-sur-Cher
Vous voulez en savoir plus et découvrir les opportunités ?
Rendez-vous ici !